Belbev Witte เป็นเบียร์ที่หมักแบบลอดตัว โดยไม่มีการผ่านเนื่องจากเป็นไปตามกรรมวิธีที่ค่อยเป็นค่อยไป ไม่มีการฉีดยีสต์เพิ่มหลังจาก เมื่อเบียร์ที่ขั้นตอนสุดท้ายถูกรินใส่ถังเบียร์ไม้ หรือจะเป็นขวดแก้ว มันก็ยังมีรสชาติดี่ที่สุด ซึ่งก็เนื่องมาจากยีสต์ที่เกิดมาตั้งการการหมักครั้งแรกนั้นเอง แน่นอนว่า Belbev ใช้ข้าวสาลีแต่นอกเหนือจากนั้น แล้วเรายังใช้สมุนไพรบางตัว แต่ปราศจากหรือสารเคมีและสารกันบูดใดๆทั้งสิ้น

กรรมวิธีการผลิต

ปัจจัยหลักที่มีผลต่อรสของเบียร์ก็มักจะเป็นโรงเบียร์เสมอ ซึ่งเป็นหัวใจของการผลิตเบียร์ โดยใช้ถังหมักขนาดใหญ่ 3 ถังที่ทำจากทองแดง ถังบรรจุที่ทำด้วยทองแดง การผลิตที่ใช้เวลา 8 ชั่วโมงที่ยาวนาน ที่ส่วนผสมต่างๆ ที่เรื่มต้นจากน้ำสะอาดเข้าไปในถัง masher แล้วก็มอลต์สกัดจากธัญพืชที่ตามมาทันที การอบด้วยความร้อนให้สูงจนส่วนผสมที่ได้ กลายเป็นน้ำตาลสกัดข้น

จากนั้นเข้าสู่กระบวนการกรองเอาน้ำตาลเข้มข้นออกจากเปลือกและกากของมอลต์ จนได้แต่ส่วนที่เป็นน้ำตาลที่เรียกว่า “wort” ที่อยู่ในถังต้ม ขั้นตอนนี้เองที่จะเติมดอกฮอปส์ที่ผ่านการคัดสรร เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีรสชาติของเครื่องเทศ

หลังจากขั้นตอนการต้ม ก็จะตามด้วยการขั้นตอนการหมัก โดยนำเวิร์ทไปผสมกับยีสต์ ณ อุณหภูมิที่เหมาะสม และแล้วธรรมชาติก็เริ่มทำงาน กล่าวคือ น้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และได้ก็าซคาร์บอนไดออกไซต์มาด้วย (เหตุนี้เองทำให้ได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ใครที่เคยเข้าไปโรงเบียร์คงจะสามารถจำได้ดี)

ในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิ (ไม่ว่าจะหน้าหนาว หรือหน้าร้อนก็จะมีอุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส) เบียร์จะเริ่มอยู่ตัว หลังจากสี่ถึงห้าสัปดาห์ผ่านไปจึงจะได้คุณภาพและรสชาติที่ต้องการ

รางวัล World Beer Championships เหรียญทองปี 1997